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치아바타믹스 5kg

치아바타믹스 5kg

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◎ 치아바타 Ciabatta
  치아바타믹스 Ciabatta mix 50 1000
  강력 S.Flour 25 500
  중력 M.Flour 25 500
  생이스트 Fresh Yeast 3 60
  물 Water 75 1500


◎ 하드롤 & 바게뜨 Hard roll & Baguette
  치아바타믹스 Ciabatta mix 50 1000
  강력 S. Flour 50 1000
  생이스트 Fresh Yeast 3 60
  물 Water 75 1500
* 말타(옵션) Malta(optional) 1.5 3
 공 정(Procedure)

반 죽: 저속 4분, 고속 10분
  -반죽시간 길어지면 반죽온도가 상승되므로 반죽온도에 따라 생이스트 투입시간 조정
(반죽온도 27~28℃, 반죽완료 약 2분전)
(-> 최근에는 올리브오일 첨가하여 조금 부드러운 맛 부여)
온 도: 26~27℃
휴 지: 1시간, 21℃
분 할: 포카치아 1200g(40×60, 1철판용)

피자 500g(약 ⅔철판 크기)
스피아나타 로마나 약 1kg
포카챠롤 500g
성 형:
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상품명 치아바타믹스 5kg
소비자가 35,000원
판매가 20,700원
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